FOUR COMBINE ELECTRIQUE MIXTE-FUMOIR

Four mixte avec fumaison à froid et à chaud pour Poissonnerie autonettoyant

Capacité de fumaison de charcuteries, viandes, fruits…pour le traiteur,

Cinq modes de cuisson : vapeur 30 °C à 120 °C, convection 30 °C à 300 °C,

mixte 30 °C à 300 °C, réchauffage 120 °C à 160 °C, fumaison à froid et à chaud

Traçabilité intégrale à froid et à chaud,

Sonde alimentaire amovible,

Programmes de nettoyage automatique par pastilles CombiClean,

28 à 32 filets de saumon à fumer suivant épaisseurs avec les flancs retirés,

(1 filet = 20-25 tranches),

Hotte d’extraction nécessaire débit 1200m3/h (non incluse)